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NOKATACHI
The outline of eat.
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Foraging
「食べる」を分解し要素一つ一つを見直す事で「食べるの形」を考えてます。
「採取」「解体」「素材を食材に変える方法」「保存」「調理」「食卓」、これらを文献やフィールドワークで探っています。
山形県北部の最上町でアスパラガス農家をしています。 市場には出せない曲がったアスパラガスが勿体無いので、塩漬けにして熟成旨味調味料を作っています。
山茶バーニャオイル
¥970
熟成バーニャオイル
¥970
花椒バーニャオイル
¥970
山茶旨塩
¥970
熟成旨塩
¥970
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文化的背景から「食べる」の構成要素を見直していくと、自分以外の視点を経て、まだ出会った事の無い美味しい像が浮かび上がる、それをみんなで食べたいと思います。
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