Foraging「食べる」を分解し要素一つ一つを見直す事で「食べるの形」を考えてます。
「採取」「解体」「素材を食材に変える方法」「保存」「調理」「食卓」、これらを文献やフィールドワークで探っています。
山形県北部の最上町でアスパラガス農家をしています。 市場には出せない曲がったアスパラガスが勿体無いので、塩漬けにして熟成旨味調味料を作っています。

山茶バーニャオイル

• ¥970

熟成バーニャオイル

• ¥970

花椒バーニャオイル

• ¥970

山茶旨塩

• ¥970

熟成旨塩

• ¥970