nokatachi
採集者／農家／料理人
近くの山に入って食べられるモノを採集したり、アスパラガス農家として畑で農作業をしています。山形県北東部に位置する集落で農家の技法を学びながら、「食べるの記憶」を採集し記録しています。

食べるを分解し要素一つ一つを見直す事で考えてます。 採取／解体／素材を食材に変える方法／保存／調理／食卓、これらを文献やフィールドワークで探っています。 文化的背景から「食べる」の構成要素を見直していくと、自分以外の視点を経て、まだ出会った事の無い美味しい像が浮かび上がる、それをみんなで食べたいと思います。
※ロゴは、デザイナーの𠮷田勝信氏が、墨がついた石で叩きながら制作。
nokatachiの食べるの思想も、歯で噛むを道具化したのが叩く技法であり、柔らかくする事が料理であるを起点に活動しています。


御用の方は下記のメールアドレスまでご連絡ください。
nokatati@gmail.com

畑は山形県最上郡最上町月楯に位置します。
ここ最上町は360度山に囲まれた盆地です。朝晩の寒暖差も大きく過酷な環境ではあります。
畑は元々、おいしいお米が収穫できる田んぼでした。 畑には過去何百年間もかけて上流の山から流れてきた栄養素を大地にたっぷりと蓄えています。そのおかげで畑は有機質成分に富んだ肥沃で力強い土壌となり豊かなアスパラガスを育みます。
2月／集落のお焚き上げで”もらいっこもらいっこ”がある。
5月／山菜の採取に山に入る。
5月中旬～6月下旬／春採り
7月／アスパラガスの立茎。(小休憩)
8月上旬～9月中旬／夏採り
11月から3月／漬物などの加工業。