ノカタチは「食べるの形」を考えるアトリエです。

「食べる」を分解し要素一つ一つを見直す事で「食べるの形」を考えます。
「採取」「解体」「素材を食材に変える方法」「保存」「調理」「食卓」、これらを文献やフィールドワークで探っていきます。
文化的背景から「食べる」の構成要素を見直していくと、自分以外の視点を経て、まだ出会った事の無い美味しい像が浮かび上がる、それをみんなで食べたいと思います。

農家をしながら、そこで採れた野菜を保存調味料にして他県に卸しながら交流していく。その中で新たに食材や調味料の発見があり、それを季節ごとに山形県の山や畑の食材に合わせてカタチ作っていく。


nokatachi
フィールドワーク・ワークショップを行なっています。製造所(大江町)/畑(最上町)
二戸勝也(にとかつや)農家 1987年生まれ。二級建築士取得。
2016年山形県に移住 築80年の小屋を自ら内装を設計改装し「ノカタチ食堂」を⽴ち上げる。現在、山をフィールドに「nokatachi」を主宰。日々、アスパラガス農家として畑で農作業をしています。

バーニャオイルを使った出張料理やイベント等のご依頼も承ります。nokatati@gmail.comまで。
郵送物は＜〒990-1121 山形県西村山郡大江町藤田131-10＞までお願いします。

アスパラガス畑10反歩(田んぼ10枚分程度)
今季の市場に出せないアスパラガス(塩漬け180kg)