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nokatachi

ノカタチは「食べるの形」を考えるアトリエです。

「食べる」を分解し要素一つ一つを見直す事で「食べるの形」を考えます。
「採取」「解体」「素材を食材に変える方法」「保存」「調理」「食卓」、これらを文献やフィールドワークで探っていきます。
文化的背景から「食べる」の構成要素を見直していくと、自分以外の視点を経て、まだ出会った事の無い美味しい像が浮かび上がる、それをみんなで食べたいと思います。

nokatachi
フィールドワーク・ワークショップを行なっています。製造所(大江町)/畑(最上町)
二戸勝也(にとかつや)農家 1987年生まれ。二級建築士取得。
2016年山形県に移住 築80年の小屋を自ら内装を設計改装し「ノカタチ食堂」を⽴ち上げる。現在、山をフィールドに「nokatachi」を主宰。日々、アスパラガス農家として畑で農作業をしています。

オイル漬け(バーニャカウダ)を使った出張料理やイベント等のご依頼も承ります。nokatati@gmail.comまで。
郵送物は<〒990-1121 山形県西村山郡大江町藤田131-10>までお願いします。

アスパラガス畑10反歩(田んぼ10枚分程度)
今季の市場に出せないアスパラガス(塩漬け180kg)

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