水に恵まれた土地のアスパラガス。

ここ最上町は360度山に囲まれた盆地です。朝晩の寒暖差も大きく過酷な環境ではありますが、この環境こそが絶品アスパラを育てるのに最適です。
ここは元々、おいしいお米が収穫できる田んぼでした。それはきれいな水と日照条件が作物を育てるのに最適な地域だったのです。 畑には過去何百年間もかけて上流の山から流れてきた栄養素を大地にたっぷりと蓄えています。そのおかげで畑は有機質成分に富んだ肥沃で力強い土壌となり豊かなアスパラを育みます。

畑の近くには、里の名水・やまがた百選 薬師様の湧水があります。山に降った雨や雪が地中深くに浸透し、長い年月を経て水源地から湧き出ています。
収穫したアスパラガスを洗うのは、東法田地区の山から流れてくる沢の水。これが水道水としても蛇口から出てきます。ここは水に恵まれた土地なのです。

アスパラガスとは茎を食べる珍しい野菜です。
程よい糖分・旨み・水分、そして皮の柔らかさが美味しさを左右します。
私たちのアスパラは太くて長く、筋が少なくシャッキとした食感、そしてみずみずしく濃厚な旨みが特徴です。

収穫は春から秋にかけて行います。春は旨みが濃厚で糖度が控えめなのに対して、夏から秋は旨みが控えめで糖度が上がります。
アスパラガスの販売期間は5月中旬〜6月下旬または8月上旬〜9月中旬です。

<おすすめの食べ方>
・春のアスパラは何に使ってもおいしいです。夏のアスパラは焼いて食べるとより味わい深くなります。
・塩と胡麻油に少し馴染ませてアスパラの旨みを塩に吸収さえ、グリルで炙るのがおススメです。
・食材としては卵、ベーコン、パルミジャーノチーズ、バターなど、お酒は料理にもよりますがワインとの相性が抜群です。