2020/05/24 16:47
「ヒューマン」を読みました。きっかけは、「食べる」を判断する人間と動物の違いがわからないので調べてみました。「食べる」という視点で読んでみると、以下このような事が主に書かれていました。【ホモ・サピ...
2020/05/23 17:07
「土と内臓」を読みました。きっかけは、nokatachiのコンセプト「食べるの構成要素」の中の発酵で微生物がよく分からんからです。「食べる」という視点で読んでみると、以下このような事が主に書かれていました。...
2020/05/23 08:46
「松」を読んでみた。きっかけは「赤松花粉」を採取したことである。読み進めていくと、以下のようなことが書いてある。・日本に最も多い松は、赤松、黒松の類いであるが、この二種類は日本特産である。・松で祭...
2020/04/18 05:38
サンショウウオクレソンアケビの若芽行者ニンニクうるい朝日etc.農家の細谷さんの畑へ少しだけお手伝い。あとは畑で採れる野菜を頂きながらお喋りしに伺いました。 自然しかない気持ちの良い場所です。秋頃...
2020/03/26 20:23
nokatachi 2020/03/21 【塩を作り肉を食べるワークショップ】 素材柳川温泉は大江町の西方、柳川地区。平成6年整備された。柳川温泉は入り口の右側に飲泉所が有り、県内でも数少ない飲める温泉となっ...
2020/02/26 20:03
![第一回WS [塩を作り肉を食べる]・詳細](https://base-ec2if.akamaized.net/w=2048,a=0,q=90,u=0/images/user/blog/720448/blog/b38e6a2afdc452d42947e63d7c507456.jpg)
3/21(土) 第一回WS [塩を作り肉を食べる]※定員に達しました。次回以降も開催できたらと考えています。宜しくお願いします。直火式製塩は陶器の壺で炊きながら、藻塩焼き式製塩は炭火で皆で炙ります。その後...
2020/02/20 09:06
第一回WS 「塩を作り肉を食べる」日程：3月21日（土曜）時間：19:00 開場 / 19:30 開始 ~ 21:30 終了場所：ノカタチのアトリエ（山形県西村山郡大江町左沢188）参加費：3000円参加人数：5名程度概要：湧き水と温...
2020/02/19 02:24
ノカタチ食堂を始める時、「目には見えない想いを形作る事がしたい」という意味を店名に込めました。僕は住宅設計の仕事から、飲食の道に進み沢山の事を経験してきました。ハンバーグ屋として料理に関わってきて...
2020/01/03 23:25
明けましておめでとうございます。昨年はたくさんの方に大変お世話になりました。年越しは、羽黒山の松例祭に参加して来ました。本年は、山形県のテロワールをテーマに気分が赴くまま楽しみながら行動と移動を繰...
2019/12/19 15:04
12月14日(土) 時間：18:00~狩猟とは生きる為に行って来た大事な行為の一つで縄文時代の頃から猪や鹿、熊などを採っていました。ノカタチ食堂のテーマの一つに「いただきますをつくる」がありますが、別の個体を自...
2019/04/05 18:00
試食会が終わりました。ご来場の皆様、ありがとうございました。今後も気楽に来ていただける会を催したいと思います。お腹いっぱいで帰っていく背中をみれて、ハンバーグ屋冥利につきました。お客さまから「ハン...