2020/07/23 09:07
【調理器具】『クロモジ串』
マルシェ用に使います。
画像は採取したてなので緑色ですが、乾燥させると茶色くなります。
採りたての方が柔らかく加工しやすいように思います。乾燥すると固くなります。
串に肉を刺してから焼くことで、クロモジの香りを移す効果もあります。
クロモジのこと
原産地は日本 樹皮に黒い斑点がありクロキと呼ばれ、楊枝として使われていた。
枝の香りが良いことから、楊枝、箸、串、薬用など古くからいろいろ用いられた。そのための地方名が多い。
クロモジの香りは、柑橘系の香りに若干サイダーのような香りが含まれています。水のなかに枝を入れて冷やして飲むと、爽快感のある水になります。
楊枝といえば 茶道をたしなむ方は、よくご存じですが、クロモジというのは楊枝の別名でもあります。
クロモジは、その佳い香りから、かつて（明治の中頃）は香料として欧州方面へ輸出していました。この香りは日本独特の香料のため、石鹸、香水、化粧品の香料に賞用されていたようです。
漢方薬として クロモジの幹や枝は「烏樟」といわれています。
