さっそく湧水で水だし茶を作って味見してみます。

2020/08/10

atelier nokatachi

結論　　　　茶の色の違いは製造過程で決まる

キーワード　酸化時間

グループ　　酸化の紅茶、酸化しない緑茶（白茶、黄茶含む）、

　　　　　   半酸化のウーロン茶（中国語でウー[鳥]は暗いや黒の意）

　　　　　　※西洋と中国では分類が異なる

関連　　　　白茶とは一年のうちに数日しか収穫できず、製造には繊細なて作

　　　　　　業を要するので希少で高価である。一番若い枝の最先端の葉芽、

　　　　　　まだ新芽の白く細い綿毛に包まれている。製法は摘んで乾燥させ

　　　　　　るだけである。黄茶もまた希少である。製法は葉を積み重ねて

　　　　　　もっとゆっくり乾燥させる。この時間の長さが淹れた時に白茶よ

　　　　　　りはっきりした香りと明るい黄色を生み出す。プーアル茶は乾燥さ

　　　　　　せるが、天日干しされることはあっても炒らない。よく寝かされ

　　　　　　50年ものさえある。

構成　　　　茶が何種類あるかは多すぎて正確なところはわからない。文化の

　　　　　　違いによって複雑な分類や特異性があるが、それらが何世紀にも

　　　　　　わたる地域的な習慣や歴史風習などが生んだ多様性だ。

読んでみて　クロモジを取り始めていた5月初旬ごろ若芽を乾燥させていたが、

　　　　　　確かに綿毛があった。あれは白茶になり得るのか、それを積み重

　　　　　　ねて乾燥させれば黄茶、今の葉は青々とした葉なので乾燥させ

　　　　　　れば緑茶。そして半酸化させたらウーロン茶。来年試してみよう。

参考文献　2010【茶の世界史】ビアトリス・ホーネガー 白水社

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