【発酵】澱と山葡萄 | nokatachi

【発酵】澱と山葡萄

2020/09/04 09:02

前に季節に発酵させた山葡萄の澱と茎に、今の季節の山葡萄の実を混ぜて発酵させます。

同じ山葡萄でありながら、もうすでに葡萄かどうか怪しい前季のモノ。

まずは山を澱に見立ててみる。

※澱：酵母やポリフェノールなどが集積したモノ