【発酵】澱と山葡萄
2020/09/04 09:02
前に季節に発酵させた山葡萄の澱と茎に、今の季節の山葡萄の実を混ぜて発酵させます。
同じ山葡萄でありながら、もうすでに葡萄かどうか怪しい前季のモノ。
まずは山を澱に見立ててみる。
※澱:酵母やポリフェノールなどが集積したモノ
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