ここから「採集」とは非-人間に対して問題を解くことからの贈与であり、そのモノとの対等性を維持する事を「素材を食材に変える方法」としなければいけないと考える。

「食卓」から。共食/共寝による交流性は「調理」された料理を媒体とし食物の主体との一体化を実現する。食べられたモノは、食べた者の細胞に入り込みやがて流転する。そこには食べた者が食べられたモノになるという現象が起こる。

「素材を食材に変える方法」から。通常は禁止されているが特別な機会に食べることを許されるものを地域環境や社会で発見し贈与されることは、(自己で入手し得ないものであり、対極にいる他者からの贈与も成り立たない)（「自己/自己ではないが自己に近いもの/他者に近いが他者ではないもの/他者」のグラデーションから）素材の可食性を拡張する手段の可能性があると考える。

「解体」から。主体となる山を生物界の五界に解体する。原初的な要素に原核細胞の酵母を媒介として腸と土、その「あいだ」を「保存」する。その差異に改めて山の深層を考える。

「調理」から。料理/消化という二つのプロセスが「対象的な位置にある」事が指摘される。消化とはいわば「生の状態から腐敗による解体に至る自然の過程を中断するという料理の機能」と秘すべき媒介機能を持っている。ここから「解体」とは、料理の道具である身体の機能である。そのモノとしての身体機能から見た食材の主体を考えなければならない。

「食べる」から。食べることは仏教の四諦へと続く。換言すれば「自分から出る行為」である。または集団連帯は食物規制により強化されることにもなる。この禁忌よる連帯強化を考えてみたい。

室町時代には香の匂いを嗅ぎ当てる「聞香」という優美な遊びがあり、この聞香の嗅覚休めに、大根の漬物が良いとされていた。初めは大根の塩漬けが聞香に使われるところから、香の物と呼ばれ、後には、漬物全体を香の物というようになった。

例えば、もし人類が火を自在に扱えるようになる前に、食べ物を柔らかくする別の方法を見つけていたとしたら、発酵は加熱と同じくらい食べ物を柔らかくし、食欲をそそり、細菌の繁殖を防ぐ効果をもたらしたことになる。それも、火やその他の複雑な技術なしにである。

肉を柔らかくするには長時間トロ火でになければならない。発酵は食べ物の栄養の質も変える。加熱はビタミンを破壊するので、発酵は加熱よりも有益である。

例えば、ﾊﾟﾌﾟｱﾆｭｰｷﾞﾆｱでは基本的食料をサゴヤシに頼っており、発酵したペーストにして保存する。この地方に住むトムラル族の言語には、発酵のことを”kwat”というが、これは分解と豊穣の意を同時に含んだ概念全体を意味する。水の中で加熱することは”kwala”という。発酵に由来する言葉がなぜ使われるのか。

それは水の中での加熱は伝統的に熱した石を投げ込んで行われるからだろう。発行の過程で水が沸騰するようにプツプツと気泡が生じる、それで水の中の加熱にも、発酵で目にする物理現象にもとづく名称がつけられたのだろう。