nokatachi

このバーニャカウダは植物の髄を叩いて食べる料理です

2021/09/01 12:25


夏の最上町で獲れる鮎の内臓を塩漬けにしています。
「うるか」といいます。
苦味が美味しくバーニャカウダに加えています。

維管束植物のアスパラガスは収穫後、時間が経つと次第に木化します。
それは下部から繊維が固くなっていきます。それを叩いて柔らかくしています。
(柔らかい若茎を食べるアスパラガスは、立茎し成長させることで種をつけます)
(髄は繊管束植物に見られる構成要素です)