2020/08/21 00:27
クロモジを半酸化させました。お茶は色で分けれるそう。さっそく湧水で水だし茶を作って味見してみます。2020/08/10atelier nokatachi結論 茶の色の違いは製造過程で決まるキーワード 酸化時間グループ 酸化の紅...
2020/08/21 00:21
ウサギと牛肉を干しています。3日目。塩分濃度10%。牛肉は五香粉でまぶしています。(シナモン、クローブ、フェンネル、スターアニス、陳皮)花椒が無かったので省きました。扇風機で常に風を当てています。干し肉...
2020/08/02 23:29
【採取】『ススケヤマドリタケ』聞いて、調べて、フィールドワークしたらあったー✨山よありがとう！味見が出来る。(落葉広葉樹付近で採取)ススケヤマドリタケが美味しかった！旨すぎて例えの味がわからん。ススケ...
2020/07/28 08:25
【クロモジ】『炒り茶』山から採取してきたクロモジを乾燥(画像左)させて、炒りました(画像右)。お湯：湧き水（90℃）時間：20分（冷ましながら放置）道具：鍋乾燥状態での抽出は、香りとスッキリとした後味。使用...
2020/07/27 20:21
【採取】『キノコ』タマゴダケ採取しました。味を確かめられます！分布としては、針葉樹の林や、広葉樹の根本にあります。採取場所は、山形県西川町です。調理方法は、今回は塩水で虫出しをした後に、塩とオリブ...
2020/07/23 21:12
クミンとマスタードシードでトマトとインゲン豆、淡白なウサギの肉を煮込みました。材料・クミン・マスタードシード・カルダモン・ターメリック・塩・トマト缶・ニンニク・インゲン豆・クロモジと生ハーブの発酵...
2020/07/23 21:06
山形県最上町にある実家のアスパラガスを週一で手伝っています。7月は立形を終え、畑のメンテナンス管理。半日黙々と雑草をとっていきます。中腰で足がプルプルですが、親との草むしりは大切な時間でした。風が吹...
2020/07/23 09:07
【調理器具】『クロモジ串』マルシェ用に使います。画像は採取したてなので緑色ですが、乾燥させると茶色くなります。採りたての方が柔らかく加工しやすいように思います。乾燥すると固くなります。串に肉を刺し...