nokatachi

2020/09/04 09:02

【発酵】澱と山葡萄

前に季節に発酵させた山葡萄の澱と茎に、今の季節の山葡萄の実を混ぜて発酵させます。同じ山葡萄でありながら、もうすでに葡萄かどうか怪しい前季のモノ。まずは山を澱に見立ててみる。※澱:酵母やポリフェノール...

2020/09/04 07:09

【畑仕事】種取り

食べきれなかった植物は、来年の為に熟させて種にして、また育ててから食べます。

2020/09/04 07:07

【保存】鹿の干し肉

干し肉と共に透ける未熟な技術。切る様が型に成っていて、干してる風景が懐かしくて、食べてて気持ちの良い料理みたいなのをnokatachiの美味しいにしたい。ノカタチは「食べるの形」を考えるアトリエです。「食べ...

2020/09/04 07:05

【発酵】胡桃と大豆

素材が持つ食菌の偶然の出会いが新しい美味しいを生んだら面白いなと思います。コロナだから菌活。単純だけど楽しんでいます。

2020/09/04 07:03

【食卓】畑の隣でおにぎりの会(持ち寄り)

天童市高擶の秘密基地へ遊びに伺ってきました。今回は、畑で朝ごはんを食べようということで、おにぎりなどを持参。畑で出来てる枝豆をその場で茹でて岩塩を削って食べたり、トマトの常備菜や桃のアイス、ジャガ...

2020/09/04 07:01

【食卓】チチタケをみんなで食べる会

大量のチチタケを預かったので、みんなで食べようということになりました。とても楽しく調理ができました。ただチチタケが難しかった。みんなで食べてると今度はお喋りが楽しくてあっという間に時間が過ぎました...

2020/09/04 06:53

【フィールドワーク】松例祭2020正月

2020年の正月に出羽三山神社の松例祭に参加してきました。ドンブリのおにぎりと日本酒を食べながら、年を越します。豊作や大漁を占う大松明引きも一緒に全速力で引かせていただきました。松例祭国の重要文化財に...

2020/09/04 06:48

【フィールドワーク】天童市高擶シシ踊り

神社の中でのシシ踊り。お盆の先祖供養の踊りでした。小さな子や年配の方が集まっていて、みんなで見ています。7匹のシシから成る激しい踊りでした。天保12年(1841)に中山町土橋のシシ踊りを高擶住民が習い受け...