nokatachi

2020/08/21 00:30

【レシピ提供】『胡瓜』

実家の胡瓜を、漬け物のレシピ付きで最上町の「やな茶屋」という道の駅で、明後日8/22より販売予定です。

2020/08/21 00:27

【保存】『クロモジの茶葉』

クロモジを半酸化させました。お茶は色で分けれるそう。さっそく湧水で水だし茶を作って味見してみます。2020/08/10atelier nokatachi結論 茶の色の違いは製造過程で決まるキーワード 酸化時間グループ 酸化の紅...

2020/08/21 00:21

【保存】『干し肉』

ウサギと牛肉を干しています。3日目。塩分濃度10%。牛肉は五香粉でまぶしています。(シナモン、クローブ、フェンネル、スターアニス、陳皮)花椒が無かったので省きました。扇風機で常に風を当てています。干し肉...

2020/08/02 23:29

【料理】ススケヤマドリタケとイノシシのロース肉(桑の葉)

【採取】『ススケヤマドリタケ』聞いて、調べて、フィールドワークしたらあったー✨山よありがとう!味見が出来る。(落葉広葉樹付近で採取)ススケヤマドリタケが美味しかった!旨すぎて例えの味がわからん。ススケ...

2020/07/28 08:25

【アトリエ活動】クロモジの抽出

【クロモジ】『炒り茶』山から採取してきたクロモジを乾燥(画像左)させて、炒りました(画像右)。お湯:湧き水(90℃)時間:20分(冷ましながら放置)道具:鍋乾燥状態での抽出は、香りとスッキリとした後味。使用...

2020/07/27 20:21

【アトリエ活動】タマゴダケ

【採取】『キノコ』タマゴダケ採取しました。味を確かめられます!分布としては、針葉樹の林や、広葉樹の根本にあります。採取場所は、山形県西川町です。調理方法は、今回は塩水で虫出しをした後に、塩とオリブ...

2020/07/23 21:12

【お知らせ】7/24のみ山形市のslowjamさんでランチのご提供

クミンとマスタードシードでトマトとインゲン豆、淡白なウサギの肉を煮込みました。材料・クミン・マスタードシード・カルダモン・ターメリック・塩・トマト缶・ニンニク・インゲン豆・クロモジと生ハーブの発酵...

2020/07/23 21:06

【畑仕事】実家のアスパラガスの草むしり

山形県最上町にある実家のアスパラガスを週一で手伝っています。7月は立形を終え、畑のメンテナンス管理。半日黙々と雑草をとっていきます。中腰で足がプルプルですが、親との草むしりは大切な時間でした。風が吹...

2020/07/23 09:07

【アトリエ活動】クロモジの串

【調理器具】『クロモジ串』マルシェ用に使います。画像は採取したてなので緑色ですが、乾燥させると茶色くなります。採りたての方が柔らかく加工しやすいように思います。乾燥すると固くなります。串に肉を刺し...

2020/07/23 08:57

【アトリエ活動】「採取」山桜・「調理道具」叩き石・「料理」アーモンド

【山の植物】「山桜の果実」柔らかい果実。個体により苦味が有る無いがあった。採取したのは、苦味がなく甘い果実。食べた後の鼻腔に残るは杏仁の香り。長く残るので呼吸が美味しいです。種と果肉を分ける作業後...