塩漬けにして保存していたアスパラガスを叩いた。叩くと繊維に沿ってほぐれる。何回も叩いたら、ねばった感じになった。ニンニクを叩いた。狙いをつけて叩くと良い感じに潰れる。一つにつき１～２回程度叩いた。...

御茶請けの茄子の漬物を囲みながら、お盆は人が集まる。漬物は香の物ともされていた。墓参りをして、仏壇に線香供える。「故人は死後、線香の香りを食べる」と言う説があり、これを食香と言うらしい。どこかで煙...

カジカを近所のお爺さんから頂いた。正確には、鮎が必要だったため、そのオマケでカジカが付いてきた。という経緯なのだが、昨日話した鮎が欲しいという要望が、明日には手元にやってきて解決するというのに驚い...

昨年も見かけたキノコ。。。今年も見つける。調べるが特定に至らず。それでも根気よく調べる。断定できず。（基本は断定できないものは食べない）しかし芳香な香りを放つ。匂いを嗅ぐ。十分に焼いてから舐めてみ...

幾分か前の話になるが、山から採集してきたヤマドリタケモドキの出汁で親子丼を食べてみた。親子丼じゃない何かになった。とは言え、鶏肉とキノコの相性が良いことは言うまでもない。この一年、山や畑の食材ばか...

霊長類は6500万年前に登場し、鳥の食卓に侵入して進化した動物群である。outline 1,自然からの食材の採集は、贈与関係の上に成り立つ2,山郷の再生を農耕で起こす。それを儀礼とする3,災害などの突発的な変化...

山から採ってきた八重桜の若葉とアケビの若芽、畑から採ってきたアスパラガスと菜っ葉で作りました。――――――――――― [ 材料 ] ・アスパラガス (適量)・菜っ葉（適量）・E,V オリーブオイル (適量)・ビーツ...

     雪崩の話である。またぎ・伐採人・炭焼きは寒中に豆を炒ってはいけない。し、くるみを割ってもいけない。音や振動で雪崩が起こるからだという。雪庇を歩くなと教わるがその下にはクマが...

   『レポートのページ』https://www.nokatachi.info/blog/2021/02/09/080030note23:「粳」note34:「運動それとも市場」note35:「フードシステム」note42:「ペストと食」note45:「食と健康」note46:「...

月布川は、源流は小朝日岳から最上川に合流するまで、大江町域をその流域としている。月布川は、蛇行を繰り返しながら流域の集落の飲料水を供給し、いくつかの用水路によって農業用水ともなる。大江町内の各地区...

【記録】80代女性からの聞き取り。山で暮らしていた頃の幼少期。・夏に羽釜のオコゲを井戸水で洗うときは、塩漬けした一本キュウリと少し白米（お腹がすいてたら）も持って行ったそう。・冷たい井戸水を羽釜に入...

【記録】母からの聞き取り。・祖母から畑を引き継いだときに祖母が育てていた＜辛ピーマン＞の種を無くした(採らなかった)と言う。その時は種を残すことを知らなかったようだ。地域の他の人たちもその種は今はな...