nokatachi

2020/08/21 00:30

【レシピ提供】『胡瓜』

実家の胡瓜を、漬け物のレシピ付きで最上町の「やな茶屋」という道の駅で、明後日8/22より販売予定です。

2020/08/21 00:27

【保存】『クロモジの茶葉』

クロモジを半酸化させました。お茶は色で分けれるそう。さっそく湧水で水だし茶を作って味見してみます。2020/08/10atelier nokatachi結論 茶の色の違いは製造過程で決まるキーワード 酸化時間グループ 酸化の紅...

2020/08/21 00:21

【保存】『干し肉』

ウサギと牛肉を干しています。3日目。塩分濃度10%。牛肉は五香粉でまぶしています。(シナモン、クローブ、フェンネル、スターアニス、陳皮)花椒が無かったので省きました。扇風機で常に風を当てています。干し肉...

2020/08/02 23:29

【料理】ススケヤマドリタケとイノシシのロース肉(桑の葉)

【採取】『ススケヤマドリタケ』聞いて、調べて、フィールドワークしたらあったー✨山よありがとう!味見が出来る。(落葉広葉樹付近で採取)ススケヤマドリタケが美味しかった!旨すぎて例えの味がわからん。ススケ...

2020/07/28 08:25

【アトリエ活動】クロモジの抽出

【クロモジ】『炒り茶』山から採取してきたクロモジを乾燥(画像左)させて、炒りました(画像右)。お湯:湧き水(90℃)時間:20分(冷ましながら放置)道具:鍋乾燥状態での抽出は、香りとスッキリとした後味。使用...