nokatachi

2020/10/08 03:18

【調味料レシピ】果物ジャムソース

赤ワイン/200mlクロモジ/4枚果物ジャム/40g醤油/50g味噌/5g玉葱のすりおろし/1個バター/100g1・赤ワインとクロモジを煮詰める2・醤油、味噌を加える3・無縁バターを加える4・玉ねぎを加える5・果物ジャムを...

2020/10/08 03:01

【調味料レシピ】トマトケチャップソース

1・玉ねぎをみじん切りにして炒める2・ホールトマトを加えて煮詰める3・火を止めて、トマトケチャップを加える4・塩で調整して完成※分量はお好みで調整してください。※お好みでニンニクを加えてください【ハ...

2020/10/08 02:52

【調味料レシピ】山のキノコのソース

1・肉をローストする。お皿で休ませておく2・ローストしたフライパンに無塩バターを加える3・山のキノコの醤油漬けを汁ごと加える4・完成※分量はお好みで調整してください。※りんごジュースを加えるとフルー...

2020/09/26 08:24

【梱包デザイン】『吉田さん家の印刷場(準備中)』

デザイナーの吉田さん家の印刷場(準備中)で、梱包のデザインの手解きを受けてきました。松を筆代りに使用しています。NOKATACHIの梱包デザインは随時、ここで一枚一枚手書きで行っていきます。

2020/09/26 07:45

【採取】『葛の蔓』

【梱包】『結び』【台所用具】『葛の紐』先週に採取した葛を外皮と内皮に分けました。天童市のたかだまラボで紐の作業をしていると、近所のおばあちゃんが登場し、アケビの蔓を畑から採ってきてみんなで籠?を制...

2020/09/26 07:42

【採取】『ドングリ』

季節と共に食材が移ろいでいきます。昨年は何とも思えなかったドングリが、今は試したい食材に変わりました。

2020/09/04 09:02

【発酵】澱と山葡萄

前に季節に発酵させた山葡萄の澱と茎に、今の季節の山葡萄の実を混ぜて発酵させます。同じ山葡萄でありながら、もうすでに葡萄かどうか怪しい前季のモノ。まずは山を澱に見立ててみる。※澱:酵母やポリフェノール...

2020/09/04 07:09

【畑仕事】種取り

食べきれなかった植物は、来年の為に熟させて種にして、また育ててから食べます。

2020/09/04 07:07

【保存】鹿の干し肉

干し肉と共に透ける未熟な技術。切る様が型に成っていて、干してる風景が懐かしくて、食べてて気持ちの良い料理みたいなのをnokatachiの美味しいにしたい。ノカタチは「食べるの形」を考えるアトリエです。「食べ...