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nokatachi

WS ticket 第1回 醤を作り肉を食べる

¥ 3,000

第1回醤の会 [醤を作り肉を食べる]
醤(ヒシオ)とは、醤油や味噌の原型とされる。これは豆醤とか穀醤の類。
古くは万葉集に鹿の胃袋を塩に漬ける歌がある。これは肉醤の類。
醤は多岐にわたる。塩漬けにした食材の調味料である。


第1回は保存過程で、漬かったもの、発酵したものから、
美味しいがあるかどうか食べてみましょう!
肉醤や魚醤、果物を温泉水で発酵させたものを食べてみます。
上手くいけばですが、生魚を三五八漬けにしてみたいと思います。簡易熟鮓風ですね。あとタイの漬物にドンブリヨという米のとぎ汁を使用した浅漬けがあるのでこれも試してみます。
簡単な実演もする予定です。
小さな古家でのワークショップになります。
楽しいWSになるように頑張ります。
※素材 [大江町柳川温泉/クロモジ/米のとぎ汁]
※料理 [肉醤と兎のロースト / 旬魚の三五八漬けの炙り]

日程  4月8日 水曜日
時間  19:00開場 19:30開始~21:00頃終了
参加費 l ¥3000
場所 l ノカタチのアトリエ(山形県西村山郡大江町左沢188)
※築80年の小屋です。駐車場は徒歩3分の所にあります。
問合せ l ホームページのcontactまたはメール(yoyaku@nokatachi,info)

小泉武夫「漬物大全」平凡社新書 2000
素材のアイデア「小雲」

※こちらの価格には消費税が含まれています。

※この商品は送料無料です。

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