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nokatachi

【大豆と胡桃の麹発酵】

¥ 1,800

「名称」
発酵大豆と胡桃のペースト
大豆と胡桃を麹で発酵させました

「内容」
量:225g

・要冷蔵
・消費期限は一週間です。
オープン:毎週日、月曜日14:00〜19:00
•アトリエでのお手渡しはご来店可能な日程と時間をご連絡ください
※エコバックや紙袋などご持参いただけましたら幸いです

・・・

もし、人類が火を自在に扱えるようになる前に、食べ物を柔らかくする別の方法を見つけていたとしたら、発酵は加熱と同じくらい食べ物を柔らかくし、食欲をそそり、細菌の繁殖を防ぐ効果をもたらしたことになる。
それも、火やその他の複雑な技術なしにである。肉を柔らかくするには長時間トロ火でになければならない。発酵は食べ物の栄養の質も変える。加熱はビタミンを破壊するので、発酵は加熱よりも有益である。

例えば、パプアニューギニアでは基本的食料をサゴヤシに頼っており、発酵したペーストにして保存する。この地方に住むトムラル族の言語には、発酵のことを”kwat”というが、これは分解と豊穣の意を同時に含んだ概念全体を意味する。
水の中で加熱することは”kwala”という。発酵に由来する言葉がなぜ使われるのか。それは水の中での加熱は伝統的に熱した石を投げ込んで行われるからだろう。
発酵の過程で水が沸騰するようにプツプツと気泡が生じる、それで水の中の加熱にも、発酵で目にする物理現象にもとづく名称がつけられたのだろう。

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      • 宮崎県 1,990円
      • 鹿児島県 1,990円
    • 沖縄

      • 沖縄県 2,000円
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