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nokatachi

【近くの山で採取したクロモジティー】 

¥ 660

SOLD OUT

原材料名:クロモジ
量:6つ

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『クロモジのこと』
NOKATACHIとして、私が山に入るきっかけとなった植物です。
香りと、柔らかい姿に日本の美しさがあり、それを求めて山に遊びにいくうちにキノコや山菜といった食材にも触れるようになりました。
ご飯会でも多数のクロモジ料理を作っては奥深さを知ることになります。
クロモジの生育環境や歴史を紐解きながら、食材としてフィールドワークを重ねています。

柳田國男の「神樹篇」のなかで、越後から東北では、熊やアオシカ(カモシカ)を獲った後に、山の神に感謝を表す儀式でクロモジを用いることがあること。京都では、クロモジのことを「鳥柴」と呼び、鷹狩の獲物を人に贈るのにクロモジの木に結わえていたことなど。こうした事例を挙げて、クロモジが信仰や祭りの樹木であることを解明している。
「我々日本人の鼻の記憶、すなわちいつまでも忘れ難かった木の香」とも表現している。
他にも、山陰地方では正月に餅花といって、餅をクロモジの木に鼻のように挿して飾る風習がある。御柱祭で有名な長野県では「御射山祭」では「ちじゃ」といってクロモジが使われていたという
またカンジキの素材としてもクロモジ(大葉クロモジ)が使われている。
青森県の三内丸山遺跡には、縄文時代前期〜中期(約5500年〜4000年前)の大規模な集落が見つかっている。その周辺の林の中にクロモジの木を見つけることができた。狩猟にも関わるクロモジははるか縄文時代の息吹を伝える香りと言える。

海抜約350m~500mに生育。
落葉広葉樹の林の中に点在する灌木である。(3mくらいの低木)
枝の香りが良いことから、楊枝、箸、串、薬用など古くからいろいろ用いられた。そのための地方名が多い。
クロモジの香りは、柑橘系の香りに若干サイダーのような香りが含まれています。水のなかに枝を入れて冷やして飲むと、爽快感のある水になります。
・・・
室町時代以前の製茶法は、手近な茶の枝を折り取り、焚き火で炙ってからその葉をヤカンに入れて煮出すというもので、土地によっては焼き茶と呼んでいる。
さらに最も単純な方法は、茶葉を蒸してから、軽く揉むか、あるいはそのまま天日に干すというもので、それが発達したのが唐時代の餅茶であり、平安時代初期に留学僧によってもたらされた朝廷で愛好された茶はこのタイプであった。
ミャンマーのジンポー族は、山中で茶葉を摘み、山の小屋で製茶するとき、竹籠の中に生茶を入れてその上に焼き石を並べ、これを何段か重ねて水をまき、バナナの葉を乗せて30分おき、取り出したら囲炉裏の上で乾燥させる。

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