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nokatachi

自家菜園 大納言小豆

¥ 2,200

「名称」
自家菜園 大納言小豆

「内容」
量:1000g

・直射日光を避けて保存してください
オープン:毎週日、月曜日14:00〜19:00
•アトリエでのお手渡しはご来店可能な日程と時間をご連絡ください
※エコバックや紙袋などご持参いただけましたら幸いです

・・・

日本での大豆の栽培起源を1世紀ないし2世紀の間に比定することができるそう。また大豆の量産期は畑地の二毛作が始まる鎌倉期以降となる。鎌倉初期に「なめみそ」であった味噌は鎌倉中期から室町時代に調味料としての役割を担った。自家の味噌用大豆の多くは田の畦に植え付ける「畦豆」を味噌用としてきた。

ウチミソの玉味噌の製造事例は、「味噌豆蒸煮→味噌玉を成形する干す→味噌玉を粉砕し塩・水・アメと合わせる→桶入れ

家庭内食文化は愛着のある味を生む。それは「味噌は人にやったり貸したりするものではない」「味噌は人にやるもんでない。もしももらう場合は一円でも置いてこなければイエが廃れる。たとえ実家からでもである」と語るようにその家の美味しいは家庭内の門外不出な味であったとなる。

引用文献 岩城こよみ『味噌の民族』(大河書房 2016年)

※こちらの価格には消費税が含まれています。

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      • 長崎県 1,990円
      • 熊本県 1,990円
      • 大分県 1,990円
      • 宮崎県 1,990円
      • 鹿児島県 1,990円
    • 沖縄

      • 沖縄県 2,000円
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