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nokatachi

【自家菜園野菜のキムチ】

¥ 1,800

自家菜園で作っている最上町の白菜。
知り合いの韓国の方につくり方を教わってnokatachiでアレンジしました。
※発送まで1週間程度かかります
量:1000g

<冷蔵庫保存>
ジップロックなどで密閉して冷蔵庫に入れます。
時間が経つと乳酸発酵が進み酸味が強くなります。
その際は炒め物に使うとまろやかになります。

・・・・

『漬物の事』
室町時代には香の匂いを嗅ぎ当てる「聞香」という優美な遊びがあり、この聞香の嗅覚休めに、大根の漬物が良いとされていた。初めは大根の塩漬けが聞香に使われるところから、香の物と呼ばれ、後には、漬物全体を香の物というようになった。

例えば、もし火を自在に扱えるようになる前に、食べ物を柔らかくする別の方法を見つけていたとしたら、発酵は加熱と同じくらい食べ物を柔らかくし、食欲をそそり、細菌の繁殖を防ぐ効果をもたらしたことになる。
それも、火やその他の複雑な技術なしにである。
肉を柔らかくするには長時間トロ火でになければならない。発酵は食べ物の栄養の質も変える。加熱はビタミンを破壊するので、発酵は加熱よりも有益である。

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      • 熊本県 1,990円
      • 大分県 1,990円
      • 宮崎県 1,990円
      • 鹿児島県 1,990円
    • 沖縄

      • 沖縄県 2,000円
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