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nokatachi

【クロモジ若葉の乳酸発酵】 

¥ 1,100

SOLD OUT

原材料名:クロモジの若葉
量:1パック
内容量:70g程度

ホエーと塩を少し加えました。
※お肉を焼くときに調味料としてお使いください。

・開封後は早めに召し上がりください。
・発送は一週間以内に行います。

【手渡しのご案内】
5月より週に1回、大江町のアトリエを開けます。
その時に手渡しも出来ますのでご検討ください。
日程は1週間前にインスタグラムまたはHPの商品ページに記載します。
1, HPから商品を買う。
2,手渡しの方は日時の確認を返信します。
3,当日アトリエで商品をお渡しします。

『クロモジのこと』
柳田國男の「神樹篇」のなかで、越後から東北では、熊やアオシカ(カモシカ)を獲った後に、山の神に感謝を表す儀式でクロモジを用いることがあること。京都では、クロモジのことを「鳥柴」と呼び、鷹狩の獲物を人に贈るのにクロモジの木に結わえていたことなど。こうした事例を挙げて、クロモジが信仰や祭りの樹木であることを解明している。
「我々日本人の鼻の記憶、すなわちいつまでも忘れ難かった木の香」とも表現している。
他にも、山陰地方では正月に餅花といって、餅をクロモジの木に鼻のように挿して飾る風習がある。御柱祭で有名な長野県では「御射山祭」では「ちじゃ」といってクロモジが使われていたという
またカンジキの素材としてもクロモジ(大葉クロモジ)が使われている。
青森県の三内丸山遺跡には、縄文時代前期〜中期(約5500年〜4000年前)の大規模な集落が見つかっている。その周辺の林の中にクロモジの木を見つけることができた。狩猟にも関わるクロモジははるか縄文時代の息吹を伝える香りと言える。

海抜約350m~500mに生育。
落葉広葉樹の林の中に点在する灌木である。(3mくらいの低木)
枝の香りが良いことから、楊枝、箸、串、薬用など古くからいろいろ用いられた。そのための地方名が多い。
クロモジの香りは、柑橘系の香りに若干サイダーのような香りが含まれています。水のなかに枝を入れて冷やして飲むと、爽快感のある水になります。

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