2024年5月〜2024年8月までに収穫した規格外のアスパラガスを塩漬けにしています。
今期の「うまっこい」は2024年9月中旬〜2025年3月までの販売になります。

今期から、農家手仕事の記録が付きます。アスパラガスの農作業の傍ら、山や畑とどのように関わり合いながら暮らしているかが記録されています。当面は春号です。夏号も進行中です。

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熟成発酵させる塩漬けアスパラガスは、長期間漬けることで香りが変わります。
室町時代には香の匂いを嗅ぎ当てる「聞香」という優美な遊びがあり、この聞香の嗅覚休めに、大根の漬物が良いとされていました。初めは大根の塩漬けが聞香に使われるところから、香の物と呼ばれ、後には、漬物全体を香の物というようになりました。
例えば、ﾊﾟﾌﾟｱﾆｭｰｷﾞﾆｱでは基本的食料をサゴヤシに頼っており、発酵したペーストにして保存します。この地方に住むトムラル族の言語には、発酵のことを”kwat”というが、これは分解と豊穣の意を同時に含む意味になります。

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アスパラガスの熟成オイル漬け
自然の風味を凝縮した熟成オイル。私たちは、自家農園で採れた新鮮なアスパラガスと赤ニンニクを厳選し、一つ一つ手作りしています。
私たちは素材の旨みを最大限に引き出すために、アスパラガスをじっくりと熟成させ、香ばしい草の香りの旨味と、赤ニンニクの甘みと風味を大事にしています。
規格外のアスパラガスをどうすれば美味しく食べられるかを考え抜いて出来た調味料です。

使い方。
マヨネーズにカラシを少し加えて、うまっこいをまわしかけます。
ネギをグリルして、青ユズまたはシソの香りが強いのを盛り付けると美味しく召し上がれます。
これに鶏肉やキノコをを付け加えたりしてアレンジすると使い勝手の良い一品になります。



原材料名 熟成アスパラガス
　　　　　 赤大蒜(伝承野菜)
　　　　　 米油 / アンチョビ / 塩
原料原産地 山形県最上町月楯
保存方法　 直射日光,高温を避けて
内容量　　110g
賞味期限　6ヶ月

栄養成分表示(100g当たり)
熱　　　量　689 kcal
たんぱく質　1.9 g
脂　　　質　72.9 g
炭 水 化 物 　6.4 g
食塩相当量　11.18 g


ロゴ・パッケージ／吉勝制作所
手仕事記録／よねやしおり