nokatachi

2020/07/23 01:31

【澄ましバターとハンバーグ』

パン粉/90g
卵/1
玉ねぎ/3
牛豚の合挽き肉/1200g
ナツメグ/5g
クミン/3g
コリアンダー/3g
タイム/3枝
ローズマリー/3枝
塩/15g

1・玉ねぎをみじん切りにして、飴色まで炒め冷まします。
2・パン粉とスパイス、ハーブ、塩、玉ねぎ、卵を混ぜる
3・ひき肉を入れて混ぜる
4・成形 【応用】
1・牛肉(牛脂)を入れる


バターが焦げる理由には、120℃を超えると焦げ始める。焦げてしまう原因は、バターに含まれる脂肪分以外の成分。オムレツの焼き始める温度が150℃前後、ハンバーグが170℃前後なので、バターをフライパンに引いて食材を加熱すると焦げてしまうので、バターは最後の仕上げに加えた。