nokatachi

ヤマドリタケモドキで出汁をとってみる

2021/08/01 19:58

幾分か前の話になるが、山から採集してきたヤマドリタケモドキの出汁で親子丼を食べてみた。
親子丼じゃない何かになった。とは言え、鶏肉とキノコの相性が良いことは言うまでもない。
この一年、山や畑の食材ばかりを食べてきた。ひとつ鮮明に感じたことは、その場所との距離感がとても近くに感じることだ。
その中でワクワクしながら、その場所を喚起する食べ物を作っていきたい。その表現力を磨いていきたいと思う。


材料 （1人分）

鶏肉（もも肉）
1/2枚
卵
2個
玉ねぎ
1/4個
●しょうゆ
大さじ1
●みりん
大さじ1
●酒
大さじ1/2
●砂糖
大さじ1/2
●ヤマドリダケモドキだし
大さじ1
●水
80cc