nokatachi

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NOKATACHI The outline of eat.

01
山の採集
独活や山葡萄の若葉、蕗の薹、ヨモギなど多彩な春の恵みを採集しています。他に山間部で耕作放棄地を耕しながら自然農法でフキや行者ニンニク、ベリーなど作付けしています。この地の山の気候で育まれる植物に触れながらホールネス(全体性)を観測しています。
02
畑の栽培
グリーンアスパラガスや伝統野菜の赤ニンニク、各種有機野菜を最上町で育てています。アスパラガスの残渣を利用して米糠などで発酵させた堆肥を、畑に活用させて循環させています。そして種を採り来年に向け準備を繰り返します。
03
漬物
漬物を大量に漬ける習慣は、野菜が大量に生産され、初めて可能になった比較的に新しい伝統であり、それ以前の農村の冬場の保存食は、もっぱら山菜が担っていたらしく、文献で調べながら漬けています。画像は鯖の糠漬け(へしこ)