2020/07/23 08:57
【山の植物】「山桜の果実」柔らかい果実。個体により苦味が有る無いがあった。採取したのは、苦味がなく甘い果実。食べた後の鼻腔に残るは杏仁の香り。長く残るので呼吸が美味しいです。種と果肉を分ける作業後...
2020/07/23 08:50
調味料】クロモジと生ハーブの発酵バターオイル【調理道具】叩き石【採取】クロモジ今回は、発酵バターと無塩バターで作りました。ローズマリーは香りが出やすいように叩き石で軽く潰していきます。あと、パクチ...
2020/07/23 01:32
【調味料】クロモジオイルとハーブの澄ましバター香りと旨味の良いとこどりということでハーブバターを作りました。山と畑で採取した食材を、保存しやすいように調理しました。小さな瓶の中に自然が詰まっている...
2020/07/23 01:31
【澄ましバターとハンバーグ』パン粉/90g卵/1玉ねぎ/3牛豚の合挽き肉/1200gナツメグ/5gクミン/3gコリアンダー/3gタイム/3枝ローズマリー/3枝塩/15g１・玉ねぎをみじん切りにして、飴色まで炒め冷まします。２・パ...
2020/06/04 21:11
のびのびと、陽が当たるように。黙々と作業しましたが、これがなかなか単純そうで難かった。「摘果(てきか)」満開後20日ほどたち、生理落果が終って幼果が見えてきた頃に1箇所に2～3果となるよう摘果をします。摘...
2020/06/03 23:49
ミズの使い方。5センチごとにポッキとして皮をむくと簡単にむける根元はタタキにすると粘りがあるので、生で醤油をつけて食べると美味しい。「郷土料理」ミズとクジラ肉はセットが定番らしい。味付けは、味噌、醤...
2020/06/02 19:08
【クロモジの生茶】10分：香りのみ抽出60分：香りと苦味が抽出360分：香り、苦味、エグ味が抽出（上記の時間で葉を取り除く）色は変わらないが、お湯で10分程淹れて氷で急冷してあげると、美味しい冷茶としてオス...
2020/05/30 18:53
苺、黒胡椒、豚、杉「杉の新芽」の組み合わせ。苺の酸味と甘みが豚肉の脂と相性が良いです。黒胡椒でまとまるので、杉の新芽の香りはアクセントにあります。ラビオリは厚さと、杉の量を調整する必要があり、香り...
2020/05/29 07:46
【ワサビの花と葉】乾燥させました。乾燥させると辛味がとんで、ほんのり香りが残ります。むしろ甘いです。これの面白いのは、風味が分かりやすく変わり続けるとこです。乾燥状態で咀嚼し続けると、苦味→辛味→風...
2020/05/29 07:35
クロモジで森の朝食―――――――――――.. [ 材料 ] ・パン (適量)・E,V オリーブオイル (適量)・一晩水気をきったヨーグルト (適量)・乾燥させたクロモジ (適量)・カタクリの花のキビ砂糖漬け (適量)・マツ (適量)・粗挽...
2020/05/28 09:42
カモジゴケ(髢文字苔)朝露と朝日を浴びてキラキラした山の苔は美味しそうでした。採取して、下処理、素揚げ、オイル漬けとしました。味は、濃いサニーレタスで、酸味がありました。もう少し風味が面白い苔を見つ...
2020/05/24 16:47
「ヒューマン」を読みました。きっかけは、「食べる」を判断する人間と動物の違いがわからないので調べてみました。「食べる」という視点で読んでみると、以下このような事が主に書かれていました。【ホモ・サピ...
2020/05/23 17:07
「土と内臓」を読みました。きっかけは、nokatachiのコンセプト「食べるの構成要素」の中の発酵で微生物がよく分からんからです。「食べる」という視点で読んでみると、以下このような事が主に書かれていました。...
2020/05/23 08:46
「松」を読んでみた。きっかけは「赤松花粉」を採取したことである。読み進めていくと、以下のようなことが書いてある。・日本に最も多い松は、赤松、黒松の類いであるが、この二種類は日本特産である。・松で祭...
2020/04/18 05:38
サンショウウオクレソンアケビの若芽行者ニンニクうるい朝日etc.農家の細谷さんの畑へ少しだけお手伝い。あとは畑で採れる野菜を頂きながらお喋りしに伺いました。 自然しかない気持ちの良い場所です。秋頃...